Transformation & Logistique

La transformation des aliments est un moteur important des économies locales, créant des liens avec le marché pour des millions de petits agriculteurs et augmentant les revenus ruraux dans les pays d’Afrique, des Caraïbes et du Pacifique.

L’agro-transformation peut être définie comme l’ensemble des activités post-récolte réalisées pour la conservation et la préparation des matières premières en vue de la consommation finale ou à d’autres fins. La préparation et la transformation des aliments peuvent être définies comme « toute modification apportée à un aliment afin d’en altérer la qualité gustative ou la durée de conservation ». Les aliments transformés sont définis comme toute denrée agricole brute qui a été lavée, nettoyée, broyée, coupée, hachée, chauffée, pasteurisée, blanchie, cuite, mise en conserve, congelée, séchée, déshydratée, mélangée, emballée ou soumise à d’autres procédures telles que la fermentation, l’enrichissement, etc.

L’industrie agroalimentaire joue un rôle central dans la chaîne d’approvisionnement agricole en raison de ses liens en amont et en aval, ajoute de la valeur aux produits locaux, stimule l’industrie, crée des emplois et positionne le secteur agricole à l’extrémité supérieure de la chaîne de valeur. Avec l’augmentation rapide de la population et des taux d’urbanisation dans les pays en développement, la demande alimentaire augmente, en particulier pour les aliments transformés et les aliments prêts à cuire, sous l’impulsion des marchés urbains (ACET 2021). Les opportunités offertes par les marchés d’exportation restent également intéressantes.

En transformant les produits agricoles, les agriculteurs et les petites et moyennes entreprises (PME) peuvent ajouter de la valeur au produit, augmenter leurs revenus et réduire les pertes post-récolte. En Afrique subsaharienne, les pertes et gaspillages alimentaires dus à de mauvaises pratiques de récolte, aux pertes post-récolte et à un conditionnement et une transformation inadéquats représentent environ un tiers de tous les aliments produits (GAIN 2020). En Amérique latine et dans les Caraïbes, environ 12 pour cent des aliments sont perdus après la récolte jusqu’au stade de la vente au détail, ce qui est légèrement inférieur à la moyenne mondiale de 14 pour cent (FAO 2019).

Pour contribuer à un secteur agroalimentaire plus durable, les acteurs de la chaîne de valeur doivent innover afin de minimiser l’impact environnemental de la production alimentaire, de réduire les pertes alimentaires et de promouvoir une économie circulaire, en développant des sous-produits à partir de produits qui auraient été gaspillés. Les innovations comprennent des technologies développées localement et l’utilisation de l’agriculture intelligente. La durabilité du secteur de la transformation impliquera le développement d’emballages plus respectueux de l’environnement afin de minimiser l’utilisation du plastique et la pollution. La réduction des déchets alimentaires tout au long de la chaîne est une priorité, notamment grâce à l’amélioration des processus et des systèmes de gestion, à l’utilisation de technologies et d’équipements de stockage. La transformation permet déjà de réduire considérablement les déchets alimentaires, mais la transformation et la fabrication des aliments consomment beaucoup d’énergie et d’eau et doivent être mieux gérées pour être plus efficaces. La transformation peut s’approvisionner en ingrédients durables qui respectent les normes environnementales et sociales.

Il est essentiel de soutenir et de renforcer les liens entre les petits exploitants agricoles et les entreprises de transformation alimentaire, en renforçant les relations directes pour accéder aux intrants, aux conseils et à la logistique qui leur sont bénéfiques en termes de produits de qualité et de débouchés commerciaux pour les petits exploitants agricoles.