Session sur l’Industrie des Fruits et Légumes N°11

Dynamiques du marché dans l’industrie des fruits et légumes : comment les supermarchés et grands distributeurs influencent les tendances et les prix

Les supermarchés et les grands détaillants jouent aujourd’hui un rôle central dans la structuration de l’industrie mondiale des fruits et légumes (F&V). La concentration rapide du secteur a profondément transformé les chaînes d’approvisionnement, les modèles d’achat et les systèmes de tarification. Dans de nombreux pays de l’OCDE, les cinq plus grands groupes de distribution contrôlent plus de 60 % des ventes alimentaires, y compris les produits frais, et cette tendance s’étend progressivement aux pays du Sud à travers des franchises et alliances locales.

Le pouvoir croissant de la grande distribution a des effets majeurs sur la production, la commercialisation et la consommation. Les détaillants fixent leurs propres normes de qualité, souvent plus exigeantes que les réglementations publiques, portant sur les résidus de pesticides, la durabilité ou l’emballage. Ces exigences entraînent des coûts importants pour les producteurs et accentuent les déséquilibres de pouvoir dans des chaînes d’approvisionnement de plus en plus intégrées, où les marges et les informations de marché sont largement contrôlées par les distributeurs.

Parallèlement, les supermarchés sont devenus des acteurs de modernisation : leurs investissements dans la logistique, la traçabilité et la chaîne du froid ont amélioré la sécurité alimentaire et réduit les pertes, tout en excluant souvent les petits fournisseurs incapables de répondre à leurs standards stricts. Les attentes des consommateurs en matière de prix, de santé et de durabilité renforcent encore ce pouvoir, les campagnes promotionnelles et le placement des produits orientant largement les comportements d’achat.

Cette consolidation du commerce de détail pose des questions de transparence, d’équité et d’inclusion. Les petits producteurs et PME se heurtent à des coûts de conformité élevés et à un pouvoir de négociation limité, tandis que les consommateurs subissent la volatilité des prix. Le défi consiste désormais à concilier les gains d’efficacité du commerce moderne avec une participation plus équitable et résiliente de l’ensemble des acteurs de la filière.